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RAFFREDDAMENTO LATTICINI

Il raffreddamento dei prodotti alimentari fino a valori normalmente compresi fra 0°C e +4°C è una tecnica di conservazione che viene utilizzata per:

  • rallentare lo sviluppo e la proliferazione della carica batterica
  • migliorare la qualità del prodotto finito
  • allungare la shelf life da pochi giorni fino a qualche settimana

Poiché la proliferazione dei batteri raggiunge la sua massima velocità tra 20 e 45 °C, per poter aumentare la shelf life degli alimenti è fondamentale ridurre al minimo il tempo necessario a superare questo intervallo di temperatura.

Spesso la refrigerazione è abbinata al confezionamento in atmosfera protettiva (IV gamma, latticini, pasta fresca..)

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Equipment

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