Scarica l'eBook e scopri come aumentare la shelf life e la qualità dei prodotti alimentari
In pochi anni le esigenza del consumatore in tema di alimentazione sono cambiate e le normative sono sempre più rigide. Questi fattori incidono sulla produzione e il commercio industriale degli alimenti. Spetta alle industrie alimentari trovare le soluzioni tecniche che soddisfino tali aspettative. Al primo posto tra le soluzioni tecniche si colloca la criogenia alimentare.
La surgelazione criogenica permette di
- mantenere la qualità originale del prodotto
- aumentare la shelf life
- aumentare la capacità produttiva
Scarica l'eBook e scopri i progetti reali di surgelazione criogenica.
Caso pratico
Guarda l'esperienza della macelleria Oberto di Roddi, che tramite l'installazione di un tunnel criogenico di 12mt a surgelazione con azoto liquido, ha triplicato la produzione e migliorato la qualità dei prodotti surgelati.
I vantaggi di una surgelazione criogenica rispetto a quella meccanica
| Surgelazione criogenica | Surgelazione meccanica | Benefit per il cliente | |
|---|---|---|---|
| Investimento iniziale inferiore | ✓ | ✗ | $ |
| Avvio attività rapido | ✓ | ✗ | $ |
| Costi di manutenzione ridotti | ✓ | ✗ | $ |
| Spazio richiesto inferiore | ✓ | ✗ | m² |
|
Maggiore velocità di surgelazione |
✓ | ✗ | $ |
| Maggior flessibilità | ✓ | ✗ | kg/h |
| Soluzioni personalizzate | ✓ | ✗ | $ |
| Minor perdita di acqua nel prodotto | ✓ | ✗ | $ |
