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GLASSATURA PESCE

La glassatura è un’applicazione tipica nei processi di lavorazione del pesce e dei prodotti ittici. Prima del congelamento il prodotto viene immerso od asperso d’acqua in modo da creare con il successivo congelamento uno strato di ghiaccio che funga da barriera protettiva a fenomeni quali disidratazione o imbrunimento oltre che contaminazioni varie. La tecnologia proposta da Air Liquide prevede l’utilizzo di azoto liquido attraverso tunnel criogenici. 

Gas

Equipment

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