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CONFEZIONAMENTO CARNI ROSSE E SALSICCIA

Con questo termine si intendono carne cruda come ad esempio hamburger, fette di carne rossa, spiedini, salsiccia. I principali fenomeni di degradazione sono determinati dalla crescita microbica e dall’ossidazione del pigmento rosso.

Ossigeno:

Nel caso delle carni rosse viene utilizzato ad alte concentrazioni e permette il mantenimento del colore rosso vivo dovuto alla presenza di elevate quantità di emoglobina

Diossido di carbonio:

La sua presenza ad una concentrazione non minore del 20-25% è necessaria per esercitare l’effetto batteriostatico. L’efficacia si ottiene quanto più le condizioni microbiologiche delle materie prime di partenza sono buone.

Azoto:

Costituisce il complemento al 100% dell’atmosfera della confezione. Viene utilizzato per contrastare i fenomeni di deformazione della confezione in quei prodotti in cui si ha un elevato assorbimento di CO2.

Brand

Gas

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