La criogenia alimentare
La criogenia alimentare offre una qualità di raffreddamento e surgelazione ineguagliabili. È un processo chiave quando si vogliono preservare le qualità organolettiche e nutrizionali iniziali di un alimento o quando si vuole migliorare il processo di conservazione o se si necessita di effettuare un trasporto a temperatura controllata. La surgelazione o il raffreddamento criogenici sono adatti a tutti i tipi di alimenti, dai più delicati ai più elaborati.
Soluzioni di raffreddamento per tutto il processo
La criogenia dalla lavorazione al trasporto dei prodotti alimentari: per surgelare, raffreddare e trasportare gli alimenti a temperature controllate. Attraverso la gamma ALIGALTM, si impiegano le frigorie prodotte dal diossido di carbonio (CO2) e/o azoto (N2) gassosi o liquidi, ma anche in forma solida con il ghiaccio secco (CO2).
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Flessibilità, qualità, risparmio: obiettivi condivisi
In risposta all'evoluzione del comportamento dei consumatori, Air Liquide vi aiuta a soddisfare le Vostre esigenze in termini di qualità o di prodotti innovativi. Scopri i vantaggi della criogenia alimentare.
Scopri i vantaggi della criogenia alimentare:
- Qualità
Risultati perfetti a tempo di record: la velocità di raffreddamento o surgelazione criogenica è ultra-rapida, il che preserva alla perfezione le proprietà organolettiche e la freschezza degli alimenti.
- Flessibilità
Polifunzionale e compatto, lo stesso equipment criogenico può raffreddare, surgelare, indurire superficialmente (crostare)... per una flessibilità ottimale della vostra linea di produzione.
- Produttività
Tempo di lavorazione del prodotto fino a 10 volte più veloce rispetto la surgelazione meccanica, perdite di peso, sul prodotto, ridotte (minor perdita di acqua), la criogenia permette una regolazione continua della potenza di raffreddamento o surgelazione. Potete utilizzare la vostra apparecchiatura alla sua portata nominale, garantendo un mantenimento perfetto della qualità dei vostri prodotti.
- Performance
Risparmio di tempo: il processo criogenico permette un raffreddamento e/o surgelazione veloci.
- Innovazione
Ideale per lo sviluppo e la produzione di nuovi prodotti, i cui volumi sono difficili da prevedere, grazie un investimento limitato delle apparecchiature criogeniche.
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Raffreddamento e surgelazione degli alimenti - Offerta Nexelia™
Armadio per la surgelazione criogenica
Nexelia™ for temperature control
Effetto a livello cellulare della surgelazione criogenica
Tecniche di surgelazione degli alimenti: confronto tra freddo meccanico e criogenico
Panoramica sui tunnel criogenici
FAQ
Perché ricorrere alla conservazione degli alimenti mediante criogenia?
I prodotti a cui è destinata la criogenia alimentare
Le apparecchiature utilizzate in criogenia alimentare
I settori in cui può essere impiegata la criogenia
I gas utilizzati per la surgelazione criogenica
La criogenia può rendere tossico un alimento trattato?
La differenza tra surgelazione criogenica e congelamento
L'utilizzo dei gas per la surgelazione degli alimenti è una pratica sicura?
Cos'è l'azoto liquido? Qual è l'utilizzo dell'azoto liquido nella criogenia alimentare?
Come avviene la surgelazione degli alimenti con l'azoto liquido?
Freddo criogenico dalla lavorazione al trasporto di prodotti alimentari
Per surgelare, raffreddare e trasportare gli alimenti a temperature controllate, i processi alimentari criogenici erogano freddo per mezzo di 'anidride carbonica (CO2), sottoforma di neve carbonica o ghiaccio secco, e azoto liquido (N2)Il freddo criogenico nei processi alimentari
La criogenia può essere impiegata sin dai processi di trasformazione del prodotto fino al trasporto refrigerato e alla vendita di prodotti alimentari.
Per raffreddare a bassa temperatura, surgelare , crostare, indurire, formare, proteggere, inertizzare, deossigenare... gli alimenti, Air Liquide vi accompagna con l'offerta Nexelia™ che comprende i gas alimentari ALIGAL™, le attrezzature necessarie, i servizi adeguati e la competenza dei nostri team nella criogenia alimentare e nella conservazione degli alimenti. ALIGAL™ vi offre tutta la qualità e la tracciabilità di cui avete bisogno, nel rispetto delle normative europee e con l'approccio HACCP.
Grazie alle temperature criogeniche, preserverete il gusto e le proprietà nutrizionali dei vostri prodotti, ne garantirete la sicurezza alimentare e migliorerete il rendimento del vostro processo industriale. La criogenia, intesa come tecnica di conservazione, comporta basse temperature, che permettono la trasformazione delle molecole di acqua, presenti nei vostri alimenti, in piccoli cristalli di ghiaccio, che non danneggiano la struttura cellulare originaria, come invece avviene con tecniche di surgelazione più lente. Di conseguenza, la conservazione del gusto degli alimenti e dei loro benefici nutritivi si mantiene a lungo termine.
La criogenia è anche usata come innovativa tecnica gastronomica, per la lavorazione di alimenti a cui abbinare consistenze differenti, con procedure di cucina di alto livello, o per generare effetti scenografici (per esempio, l’effetto “fumo”)
Surgelazione rapida in bach o continuo, surgelazione rapida individuale (IQF), crostatura o formatura, raffreddamento rapido e trasporto di alimenti ... Una gamma di applicazioni, attrezzature e gas (N2 e CO2) per la criogenia nell'industria alimentare.
Per garantire l'integrità della catena del freddo dal produttore al consumatore, Air Liquide offre soluzioni criogeniche affidabili, silenziose ed ecologiche: con Carbofresh™conserverete efficacemente la freschezza e la qualità degli alimenti freschi o surgelati nel rispetto delle normative.
La criogenia alimentare permette quindi di raffreddare, surgelare e conservare meglio gli alimenti. Per questo si possono usare diverse attrezzature, come gli armadi di raffreddamento o di surgelazione.
Criogenia alimentare, surgelazione criogenica, raffreddamento degli alimenti con Nexelia. Conservate la qualità dei vostri prodotti alimentari e aumentate la loro shelf life con Nexelia™ Freezing & Chilling.
Criogenia
La criogenia è presente nei settori alimentari tradizionali per soddisfare le nuove esigenze dei consumatori.
Criogenia alimentare, surgelazione criogenica, raffreddamento degli alimenti con Nexelia™
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Carbofresh™ - Mantenere la catena del freddo
Carbofresh™, soluzioni per il trasporto e il rispetto della catena del freddo.
Sicurezza alimentare
Per preservare prodotti, materiali e gas, Air Liquide rispetta standard rigorosi.
Surgelazione criogenica
Più veloce del freddo meccanico, il freddo criogenico ha grandi vantaggi in termini di risultati ottenuti e di energia spesa.