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Protezione in raccolta e ricevimento

Per evitare il degrado della qualità dell’uva vendemmiata dalla raccolta in campo fino al momento del ricevimento si può ricorrere al raffreddamento in vigna che consiste nel raffreddare in continuo l’uva senza stressarla ed eliminare l’ossigeno disciolto nel mosto dell’uva vendemmiata direttamente in vigna subito dopo la raccolta meccanizzata. L’applicazione viene eseguita attraverso un sistema di refrigerazione a CO2 liquida collegata a una cisterna coibentata. Nella cisterna il mosto viene raffreddato con CO2 liquida e una volta raggiunta la temperatura desiderata il vendemmiato viene portato in cantina per la pressatura. 

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